Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

édito

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

DESSERT D’ÉTÉ • Ce n’est pas parce que la chaleur s’est installée qu’on doit dire stop aux desserts gourmands ! En tant que véritable bec sucré, la team a préparé un cheese-cake frais et onctueux aux abricots, le tout sans cuisson. Une douceur fruitée à glisser sur la table pour un savoureux moment de réconfort.

ON LIKE… • Entre deux vagues – l’une de chaleur, l’autre de gourmandise – on surfe sur une sélection de produits alléchants qui font voyager sans quitter la table. Des idées pratiques et pleines de goût, pour twister l’assiette à l’heure d’été.

3 biscuits apéritifs AU BANC D’ESSAI • Derrière leur format mini et leur allure inoffensive, ces gâteaux pour l’apéro ont du répondant : matières grasses, sucre et sel sont bien au rendez-vous. Leur gourmandise ne fait pas dans la dentelle… On a jeté un œil sur la composition avant de vider le paquet.

2 RECETTES PARFUMÉES AVEC… l’estragon • Avec ses notes à la fois anisées et poivrées, cette fine herbe sublime les sauces, les plats à base de volaille ou de poisson, et les vinaigrettes pour insuffler une note raffinée à chaque bouchée.

DANNY KHEZZAR • Tout en dirigeant les cuisines du restaurant étoilé Bayview, à Genève, le finaliste de « Top Chef » 2023, sur M6, ouvre son propre bistrot à Rueil‑Malmaison, dans les Hauts-de-Seine.

QUAND LA GLACE DEVIENT UN PRODUIT D’EXCEPTION • Qu’elle soit à l’eau ou au lait, en pot ou en cornet, la glace est l’un des plaisirs phares de l’été… qui sait vivre avec son époque. Aujourd’hui, les parfums se font plus surprenants, le compteur calorique s’allège et la composition nutritionnelle s’adapte à la demande du marché.

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LE DOSSIER RECETTES Tout cru, tout bon • Quand la chaleur s’installe, les recettes sans cuisson s’imposent comme la solution idéale pour des repas aussi gourmands que rafraîchissants. On aiguise les couteaux, on sort le mixeur et la mandoline, on agrémente d’herbes aromatiques et d’épices, et on soigne surtout la présentation. À nous les tartares de bœuf à l’italienne, de cabillaud aux fruits de la Passion, les veloutés glacés et autres gaspachos.

LE SIROP BIEN PLUS QUE DU SUCRE ! • Issu d’une tradition française remontant au xviiie siècle, le sirop est protégé par décret, fabriqué dans le respect d’un savoir-faire ancestral. À côté de Bordeaux, la Maison Meneau nous ouvre ses portes pour nous faire découvrir ce produit qu’elle élabore depuis 90 ans.

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NOS RECETTES du mois !

La courgette • Avec sa texture fondante et sa saveur délicate, elle est devenue un incontournable des recettes estivales. En plus d’être peu calorique et rapide à préparer, elle s’adapte à toutes les envies, les classiques comme les créations plus originales. Un légume qui, sous ses airs modestes, cache bien des atouts.

Les recettes du mois

LE POULET BASQUAISE

LES INFOS QUI NOUS FONT DU BIEN • Un pêle-mêle de news pour prendre soin de nous et de la planète.

DES DESSERTS LÉGERS ET GOURMANDS MODE D’EMPLOI ! • La « petite douceur » de fin de repas coûte souvent cher en termes de calories, sur l’ensemble d’un menu. Mais il existe une multitude d’alternatives aux ingrédients phares de la pâtisserie que sont la farine, le beurre, la crème et le sucre, permettant d’alléger la facture sans renier pour autant la gourmandise.

- LA MINUTE NUTRITION - L’IA ET LE POIDS • L’intelligence artificielle s’installe de plus en plus dans nos vies, et peut répondre de façon assez...