Gourmand

Gourmand vous offre, tous les quinze jours, plus de 90 recettes par numéro accompagnées des précieux conseils de notre expert préféré Cyril Lignac !

Tendance & tradition

LES PORTRAITS DE LA RÉDAC

SAVEUR D’AUTOMNE • Pour accueillir la saison en douceur, la team a revisité la tartiflette en troquant les pommes de terre contre la star du moment : la courge butternut. Garnie, puis gratinée au four, elle se transforme en une version élégante et toujours réconfortante de ce grand classique. Facile à préparer… et irrésistible à déguster !

ON LIKE… • Un mois qui donne le ton entre engagement dans la lutte contre le cancer du sein et rendez-vous gourmets incontournables. L’occasion idéale de s’entourer et de partager des instants conviviaux tout en plaçant notre santé au cœur de l’assiette.

3 cubes de bouillon AU BANC D’ESSAI • Qu’ils soient de volaille, de bœuf ou de légumes, ces petits cubes sont des incontournables des placards de cuisine. Mais entre la recette traditionnelle, la version sans huile de palme ou bien 100 % bio, que valent vraiment ces concentrés de saveurs ? Nous en avons passé trois au crible.

2 RECETTES CHOCOLATÉES AVEC… le cacao en poudre • Cet indispensable de la pâtisserie séduit tous les gourmands avec son goût réconfortant. En sauce, dans un moelleux, saupoudré sur un dessert ou simplement dans une boisson chaude, on ne s’en passe plus.

CHRISTOPHE HAY • Chef-patron de Fleur de Loire, à Blois, ce double étoilé Michelin anoblit les poissons d’eau douce négligés du fleuve royal pour en faire des mets gastronomiques.

Hors-série Gourmand

L’INTELLIGENCE ARTIFICIELLE S’INVITE AU MENU • De plus en plus présente dans nos vies, l’intelligence artificielle (IA) se fait aussi une place dans nos cuisines… au grand dam de certains. Entre aide à la création culinaire et outil optimisé de gestion, ses champs d’action sont larges.

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LE DOSSIER RECETTES La courge sous toutes les formes • Douces, fondantes et généreuses, les courges sont les reines incontestées du moment. Du potiron au butternut en passant par le potimarron, elles se prêtent à toutes les fantaisies gourmandes : en velouté réconfortant, en gratin doré au four, en quiche salée pleine de caractère ou même en version feuilletée à la tomme de montagne. Leur chair tendre et légèrement sucrée se marie très bien avec les herbes aromatiques et les fromages fondants pour des plats familiaux qui réchauffent les cœurs en cette saison automnale.

LA NOISETTE DU GERS DANS TOUS SES ÉTATS • Belle, ronde et subtile, elle est un trésor incontesté de l’automne que l’on aime tant ! Sous sa robe marron se cache un fruit aux multiples facettes. Reportage dans le Gers à la rencontre de Thomas Carayon, troisième génération de nuciculteurs, qui donne un nouveau souffle à la filière, en créant des produits… gourmands.

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NOS RECETTES du mois ! • Du gratin familial aux recettes les plus créatives, le chou-fleur nous régale toute la saison grâce à sa polyvalence et sa douceur. En plus d’être savoureux, il est l’allié santé dont on aurait tort de se passer dans l’assiette. Si on l’aime en velouté onctueux, rôti au four ou simplement à la vapeur avec un filet d’huile d’olive, on se laisse aussi tenter par des versions plus audacieuses comme ces beignets de chou-fleur trempés dans une sauce au yaourt grec. Un légume qui n’a pas fini de nous surprendre !

Le chou-fleur • Boudé des enfants, apprécié des plus grands, ce légume à la fois rustique et raffiné mérite largement une place de choix dans nos paniers. D’autant qu’il est disponible (presque) toute l’année sur les étals.

Comme avant

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